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酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别?
发布时间:2017-10-24 16:12:29      点击次数:105

1.首先,中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据的,并不是厂家设定的概念。标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求,同时还划分了质量等级。  

2.中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩,但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型(确切来说应该叫浓酱兼香型)白酒外,还有6种,分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准,但行业内也一直比较认可,成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型,执行的是企业标准,但现在行业内对馥郁香型也比较认可。

下面列出部分香型的现行标准,有兴趣的朋友可以找来看:  GB/T 1078.1.1—2006浓香型白酒 、GB/T 10781.2—2006清香型白酒、GB/T 26760—2011酱香型白酒、GB/T 23547—2009浓酱兼香型白酒、GB/T 10781.3—2006米香型白酒、GB/T 14867—2007凤香型白酒、GB/T 16289—2007豉香型白酒、GB/T 20823—2007特香型白酒、GB/T 20824—2007芝麻香型白酒、GB/T 20825—2007老白干香型白酒、DB53/T 92-2008 云南小曲清香型白酒、DB52 T 550-2013  董香型白酒  

3.中国白酒各香型的风格特点(感官特征)。各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉,不同香型标准中具有描述,至于主要成份的不同,感兴趣的朋友可以查看国标,这里不做赘述:

香型 感官特征
豉香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;豉香纯正,清雅;醇和甘滑,酒体协调,余味爽净;具有本品典型风格。
董香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;香气优雅,微带舒适药香;醇和浓郁,干爽味长;具有本品典型风格。
凤香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;醇香秀雅,具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气;醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长;具有本品典型风格。
馥郁香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;诸香馥郁,入口绵甜、醇厚丰满,香味协调,回味悠长;具有馥郁香型的典型风格。
金门高粱酒 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;清香纯正、入口绵、落口甜,饮后余香;具有本品的典型风格。
酱香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;香气纯正,幽雅细腻;酒体甘冽净爽、柔绵和谐;具有本品的典型风格。
老白干香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然协调的复合香气;酒体协调,醇厚甘冽,余味净爽;具有本品的典型风格。
米香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;米香纯正,清雅;酒体醇和,绵甜,爽冽,回味怡畅;具有本品的典型风格。
浓酱兼香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;浓酱协调,典雅馥郁;细腻丰满,回味爽净,无苦涩味;具有本品的典型风格。
浓香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气;酒体醇和协调,绵甜爽净,余味悠长;具有本品的典型风格。
清香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气;酒体柔和协调,绵甜爽净,余味悠长;具有本品的典型风格。
特香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;幽雅舒适,诸香协调,具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气;绵柔醇和,醇甜,香味协调,余味悠长;具有本品的典型风格。
小曲清香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;醇香清雅、纯正、自然;酒体醇和协调,爽净,回味怡畅;具有本品的典型风格。
芝麻香型 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀;芝麻香幽雅纯正;醇和细腻,香味协调,余味悠长;具有本品的典型风格。

4.中国白酒各香型的典型代表  如果说感官描述过于抽象,那么每种香型都有自己的典型代表,可谓实物样品,喝酒的时候相互对照,比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准,因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用,应该有个直观的认识。

香型 典型代表 生产企业
清香型 汾酒 山西杏花村汾酒集团有限责任公司
宝丰 宝丰酒业有限公司
红星 北京红星股份有限公司
牛栏山 顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
浓香型 五粮液 四川省宜宾五粮液集团有限公司
泸州老窖 泸州老窖股份有限公司
洋河 江苏洋河酒厂股份有限公司
剑南春 四川剑南春集团有限责任公司
水井坊 四川水井坊股份有限公司
舍得 四川沱牌集团有限公司
酱香型 茅台 中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司
武陵 湖南武陵酒有限公司
郎酒 四川郎酒集团有限责任公司
凤香型 西凤 陕西西凤酒集团股份有限公司
芝麻香型 景芝 山东景芝酒业股份有限公司
特香型 四特 四特酒有限责任公司
浓酱兼香型 白云边 湖北白云边股份有限公司
口子窖 安徽口子酒业股份有限公司
玉泉方瓶
黑龙江省玉泉酒业公司
董香型 董酒
贵州董酒股份有限公司
小曲清香型 玉林泉
云南玉林泉酒业有限公司
米香型 三花酒
桂林三花股份有限公司
老白干香型 衡水老白干
衡水老白干酿酒(集团)有限公司
豉香型 玉冰烧
广东石湾酒厂有限公司
九江双燕
广东省九江酒厂邮箱公司
馥郁香型 酒鬼酒 酒鬼酒股份有限公司

5.中国白酒香型不同的原因。原因很多,主要有以下几点:a.所用接种剂不同,如茅台用高温曲,泸州老窖五粮液用中温曲,汾酒用低温曲等。b.发酵容器不同,如茅台用石窖泥低,泸州老窖五粮液用泥窖,汾酒用地缸等。c.酿造工艺的不同,如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底。d.加上各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。  

6.中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物,并形成了各自的代表酒;建国后,国家开始对各个不同种类的名酒进行研究,并找出了其各自本质的特点,并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型,换句话说,白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了,并加以定义的。从这方面说,题主所说的“设定概念”还是有一定道理。  

7.香型的确立。当前香型的确立正如琦小麦,爱坐飞机的地理系吃货所说的,大体需要以下条件:  a、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。  b、具有独特的生产工艺、生产历史较长。  c、有广阔市场,深受消费者欢迎,在国内有数家厂生产,产品覆盖面较广,年销售量在五万吨以上。  d、符合国家酒娄类发展政策,具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品,年产量在万吨以上;全员劳动生产率在2万元以上,资金利税率在50%以上,人均利税率在一万元以上。e、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。  f、符合国家酒类卫生标准。 

 8.香型的未来。香型是以历史产物,在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展,但现阶段,很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展,所以很多人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。

9.酒是一种嗜好性风味酒精饮品,应该回归消费者,清香也罢,浓香也好,只要让消费者欣然接受即可,作为消费者也不必太在意什么香型,自己喜欢就好。

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